Article

Evaluating uncertainty in sensory analysis. A case study of the panel of tasters of the Dão Regional Wine Commission

Avaliação de incerteza em análise sensorial. Caso de estudo do painel de provadores da Comissão Vitivinícola Regional do Dão

Dão Regional Wine Commission. Solar do Vinho do Dão, Rua Aristides Sousa Mendes, Apartado 10, 3501-908 Viseu Portugal

^* Corresponding author: Tel: +351 935 576 384, email: mmnpinto@gmail.com

Received: 2 December 2020
Accepted: 19 March 2021

Abstract

Metrological reliability in the sensory evaluation of products is of fundamental importance in ensuring the comparability of results. The issue of uncertainties regarding measured data in such contexts has led to new scientific approaches in the field of sensory analysis, which have become fundamental to studies that seek to compare results of sensory measurement and analysis, including studies regarding wine. The new normative framework, ISO/IEC 17025:2017, which replaces the previous version ISO/IEC 17025, published in 2005, draws attention to the concept of measurement uncertainty, stating that it should be considered by laboratories when assessing conformity and quantifying risks arising in decision-making processes. The present work examines the evaluation of uncertainty and its importance for the interpretation of results from sensory analyses, examining sensory analysis tests related to the certification of the Designation of Origin “Dão”, the Designation of Origin “Lafões” and the Geographical Indication “Terras do Dão”, carried out by a panel composed of 20 tasters of the Dão Regional Wine Commission, trained and accredited by the standard NP ISO/IEC 17025:2018. The results achieved led to a conclusion that the panel presented different values of uncertainty regarding the tests to determine sensory attributes. The results and respective values of uncertainty made it possible to assess the performance of the panel of tasters and to establish a level of risk (false accept, false reject and statistical assumptions) for decision rules used when issuing statements of conformity. In this study, a new methodology was presented to determine an estimate of uncertainty to be applied in the interpretation of results related to sensory analysis tests of wines for the certification of Designation of Controlled Origin “Dão”, Designation of Origin “Lafões” and Geographical Indication “Terras do Dão. This progress led to an evolution in the day-to-day work of the Dão Regional Wine Commission tasting chamber enabling greater solidity in the opinions issued, in line with the requirements of the reference standard NP ISO/IEC 17025: 2018.

Resumo

A incerteza associada a medições na avaliação sensorial de produtos é fundamental para a comparabilidade de resultados. O cálculo da incerteza associada a dados composicionais tem, assim, merecido uma abordagem transversal em metrologia científica no domínio analítico sensorial, revelando-se fundamental em estudos que impliquem a comparabilidade de resultados de medições, nomeadamente em estudos específicos que têm por objeto a análise sensorial de vinhos. O novo referencial normativo, ISO/IEC 17025:2017, que substitui a anterior versão ISO/IEC 17025 publicada em 2005, chama a atenção para o conceito de incerteza de medição, referindo que os laboratórios o devem utilizar na avaliação da conformidade e na quantificação do risco associado a decisões. No presente trabalho, efetua-se o estudo da estimativa da incerteza e da sua importância para a interpretação de resultados de análise sensorial, tendo como objeto os ensaios de análise sensorial inerentes à certificação da Denominação de Origem” Dão”, da Denominação de Origem “Lafões” e Indicação Geográfica “Terras do Dão”, efetuados por um painel constituído por 20 provadores da Comissão Vitivinícola Regional do Dão, treinado e acreditado pela norma NP ISO/IEC 17025:2018. Os resultados obtidos permitiram concluir que o painel apresenta diferentes valores de incerteza associados aos ensaios que permitiram a determinação dos atributos sensoriais. Os resultados e os respetivos valores de incerteza permitiram avaliar o desempenho do painel de provadores e estabelecer o nível de risco (falsa aceitação e falsa rejeição e pressupostos estatísticos) que se pretende ser associado à regra de decisão utilizada na emissão de declarações de conformidade. Neste estudo, foi apresentada uma nova metodologia para determinar uma estimativa de incerteza a ser aplicada na interpretação de resultados relativos a ensaios de análise sensorial de vinhos para a certificação de Denominação de Origem “Dão”, Denominação de Origem “Lafões” e Geográfica Indicação “Terras do Dão”. Esta evolução conduziu a uma evolução no dia-a-dia da câmara de prova da Comissão Regional dos Vinhos do Dão, permitindo uma maior solidez nos pareceres emitidos, em linha com os requisitos da norma de referência NP ISO/IEC 17025: 2018.