An overview on botrytized wines

Revisão: vinhos botritizados

¹ LEAF (Linking Landscape Environment Agriculture and Food) Research Center, Instituto Superior de Agronomia, Universidade de Lisboa, Tapada da Ajuda, 1349-017 Lisboa, Portugal
² CeFEMA (Centre of Physics and Engineering of Advanced Materials) Research Center, Instituto Superior Técnico, Universidade de Lisboa, Av. Rovisco Pais, 1, 1049-001 Lisboa, Portugal

^* Corresponding author: Tel.: +351 21 3653246, e-mail: sofiacatarino@isa.ulisboa.pt

Received: 8 June 2020
Accepted: 29 August 2020

Abstract

Noble rot wine is a specific type of sweet wine that derives from the infection of grape berries by a fungus called Botrytis cinerea. These wines are produced in specific wine regions around the world, with Sauternes region of France and Tokay region of Hungary being the most famous ones. The purpose of the current article is to provide a systematic review on the different stages of botrytized wines production, including a detailed analysis of the technical aspects involved. Specifically, it describes the process and development of berry infection by B. cinerea, and special emphasis is given to the main stages and operations of winemaking, conservation, aging and stabilization. A complex combination of a number of parameters (e.g., very specific environmental conditions) explains the rarity of noble rot occurrence and highlights the uniqueness of botrytized wines.

Resumo

Os vinhos botritizados representam uma categoria específica de vinhos doces, sendo obtidos a partir de bagos de uva infectados pelo fungo Botrytis cinerea, através de um processo designado por podridão nobre. Estes vinhos são produzidos em regiões específicas do mundo, sendo Sauternes e Tokay, originários de França e Hungria respectivamente, os exemplos mais conhecidos a nível mundial. No presente trabalho são revistos os principais aspectos relacionados com a produção de vinhos botritizados. É descrito o processo e desenvolvimento da infecção do bago por B. cinerea, e discutidas as principais etapas e operações de vinificação, conservação, envelhecimento e estabilização. A combinação complexa de muitos factores, desde logo a exigência de condições ambientais muito específicas, explica a raridade da ocorrência de podridão nobre e destaca a singularidade deste tipo de vinhos.