Stochastic model for the process of Wine Award: Visualization and quantification

Modelo estocástico para o processo de recompensa do vinho: visualização e quantificação

¹ Department of Mathematics & Statistics, Faculty de Natural & Exact Sciences, University of Playa Ancha / Valparaíso, Avenue Playa Ancha 850, Valparaíso, Chile
² Department of Civil and Agricultural Engineering. School of Engineering, Universidad Nacional de Colombia, Carrera 45 N 26-85, Bogotá D.C., Colombia
³ Department of Wine, Food and Molecular Biosciences, Faculty of Agriculture & Life Sciences, Lincoln University, PO Box 84, Lincoln 7647, Canterbury, New Zealand

^* corresponding author: Tel: 56-32-2500550, fax: 56-32-2500546, e-mail: jgonzalez@upla.cl

Received: 21 July 2014
Accepted: 14 November 2014

Abstract

Sensory analysis is an important part of the process of evaluation of the quality of wines. Nowadays, one of the most used methods for describing this evaluation is the concept of awards. In the process of granting the award for a wine, each specialist assigns a score for the quality according to the tasting score sheet proposed by the Organisation Internationale de la Vigne et du Vin (OIV). After this, on the basis of the average of the scores assigned by each specialist, the award of the wine is determined. The present proposal seeks to refine the concept of award on the basis of the scores assigned to each item on the tasting score sheet, as well as giving theoretical support to the refinement of the award concept, identified as consistency. The defined technical support uses statistical tools for the modeling and structuring of the methodology. Finally, a method of visualizing the dynamic of the scores assigned by each specialist is presented. It is concluded that the stochastic quantification and the theory of graphs allowed the visualization and definition of a theoretical support that refines the process of the determination of wine quality.

Resumo

Uma parte fundamental no processo da avaliação da qualidade dos vinhos é a análise sensorial. Na atualidade um dos métodos mais utilizados para descrever a avaliação é o conceito de recompensa. No processo de especificação da recompensa do vinho, o especialista atribui uma pontuação de qualidade conforme a ficha de prova gerada pela “Organisation Internationale de la Vigne et du Vin” (OIV). Subsequentemente, em função da média das pontuações geradas pelo especialista, determina-se a recompensa do vinho. Esta proposta pretendeu refinar o conceito de recompensa em função do comportamento das pontuações em cada item da ficha de prova, além de gerar o suporte teórico para um refinamento do conceito de recompensa, identificado como consistência. O suporte teórico definido utiliza ferramentas estatístico-matemáticas para a modelação e a estruturação da metodologia. Finalmente apresenta-se uma metodologia de visualização da dinâmica das pontuações atribuídas pelo especialista. Conclui-se que a quantificação estocástica e a teoria de grafos permitem a visualização e definição de um suporte teórico que refina o processo de determinação da qualidade do vinho.